2023潭酒真年份论坛—专访四川大学教授张文学

8月30日，“第十届潭酒真年份调酒节”在四川仙潭酒厂圆满收官。本次活动由中国酒业协会指导，在四川中国白酒金三角酒业协会、四川省酿酒协会的协助下，由泸州市酒类行业协会、四川古蔺仙潭酒厂共同主办，同时得到泸州市人民政府、古蔺县人民政府的大力支持。在仙潭酒厂2万吨桃花坡水藏储酒基地，9名国内顶级白酒专家亲自开坛取酒，共同勾调出七轮次酒体配比，年份潭酒2020正式发布。

本届调酒节的“豪华调酒阵容”由9位白酒行业泰斗和专家组成，分别是甘权、李大和、沈才洪、张宿义、许正宏、张文学、张智良、李天道、林勇。9位白酒专家前往仙潭酒厂水藏储酒区——桃花坡，亲自开坛取酒，待取酒完成后又回到现场勾调，最终确认年份潭酒2020七轮次酒配比，全过程由泸州市海天公证处进行公证。

▲四川大学轻工科学与工程学院食品科学与工程专业教授、发酵工程专业博士生导师，四川大学锦江学院白酒学院院长张文学

中国酒业协会理事长宋书玉通过视频致辞的方式潭酒调酒节表示了衷心的祝贺，同时，在开幕仪式上，中国酒业协会副秘书长甘权代表中国酒业协会发表重要讲话。此外，四川中国白酒金三角酒业协会常务副秘书长吴亚东，四川省酿酒协会秘书长刘俊升，四川中国白酒金三角酒业协会监事、四川省酿酒协会副会长、泸州市酒类行业协会副会长兼秘书长曹家春作为酒协代表也一同见证了年份潭酒2020诞生全过程。

在第十届潭酒真年份调酒节圆满举办后，2023第三届中国酱香真年份发展论坛随即举行，该论坛围绕“回顾十周年”和“用互联网把白酒重做一遍”两大主题展开讨论。此次论坛除了邀请众多专家以外，还邀请了吴亚东、刘俊升、曹家春3位协会代表，同时，方久伦董事长和李锐深总经理也全程参与讨论。

张文学作为高校教授级的白酒专家参与了本届潭酒真年份调酒节以及真年份发展论坛，他是四川大学轻工科学与工程学院食品科学与工程专业教授、发酵工程专业博士生导师，四川大学锦江学院白酒学院院长。主要从事酿酒发酵、发酵食品及饮料、工业微生物遗传育种等领域的教学和科研工作，致力于生物科学与食品科学的交叉融合以及生态食品工程学学术思想的发展。在深度参与调酒节后，张文学教授在论坛上表达了参与调酒节后的深刻感受以及留下了自己对真年份酱酒独到的见解。

记者提问：

在来到潭酒之后，给您留下了什么样的印象？

张文学表示：“潭酒是成功的，每个酒厂它的成功肯定都有它背后的故事，有它成功的秘诀。对于潭酒而言，我认为其成功的密码就是它的“三老”和“三标注”。那么“三老”是哪三个？第一是酒厂老，潭酒有久远的建厂历史，所以酒厂有很多老的生产条件，经验丰富的老员工；第二是储藏的老酒量多，为它做好酒奠定了一个很好的基础；第三是工艺老，潭酒有长期传承的酿造技术，并且都已经很成熟。那什么是“三标注”？一个是标注酿造年份，一个是标注储藏的瓶装年份，一个是标注酒的配比，也就是潭酒的“真年份龙标”，这样一来，明确地告诉了大家这个酒里面老酒占多大的比例，各个年份的酒占多大的比例，让每个人能知道自己喝的是什么酒，让每个喝过潭酒的人成为真正的内行。”自2019年以来，潭酒便一直坚持用龙标清晰标注酒体的年份构成及占比，并选择占比最大的基酒，公开酱酒独有的七轮次酒体配比，引领酱香真年份。

作为白酒行业的资深专家，谈谈潭酒的产品在酱酒市场有什么不同？

张文学认为：“在酱酒市场上，对年份这一块是比较看重的，而潭酒恰好着重年份真实，不管是潭酒的调酒节还是潭酒的真年份标注，它都是想做好一件事，那就是坚持做真年份酱酒，并且让消费者相信这是真年份的好酒。其次，潭酒的性价比还是不错的，因为它作为一个基酒大厂，酒厂实力是很不错的，产能大，老酒储量高，生产技艺好，保障了酿造的酒体品质，在这样的一个基础上再加上潭酒的产品定价，相对来说是比较合理的，老百姓能喝到真年份的好酒，也喝得起。”

对于潭酒用“真年份+互联网”的企业战略，有什么样的建议？

张文学则表示：“不可否认的是潭酒的真年份是做得好的，双标注年份的概念就是潭酒首创的。其次潭酒的互联网战略在业内也是领先的，在保留传统酿造技艺的基础上，做了很多机械化、智能化的工作。我一直觉得年份酒想让消费者完全相信是不容易的，但是潭酒的“真年份+互联网”战略，让我看到了成功的可能性。”方久伦董事长也在现场透露道，下一步，公司将从基酒销售全面转向做品牌，进行全国布局；其次是构建千万级的私域流量池，打造数字化营销平台。

▲2023第三届中国酱香真年份发展论坛嘉宾合影

十年坚守初心，酿造真年份好酒。拥有“中国酱酒基酒大厂”产能优势的潭酒，用十年成为“标准”。下一步，公司将全面转向做品牌，进行全国布局；其次是构建千万级的私域流量池，打造数字化营销平台。“真年份+互联网”的战略立足点，潭酒找到最精准的品质表达。可以预见，潭酒将在“真年份”和“用互联网把白酒重做一遍”的战略支撑下，迎来更辉煌的十年。